L'épicerie buissonnière

Apparu de manière sauvage il y a environ 4000 ans, puis cultivé en Inde, il devient rapidement un signe de richesse. Le poivre est le 3ème aliment le plus consommé au monde. En cuisine, il permet de réhausser le goût des préparations culinaires. Le poivre ne supporte pas une forte chaleur prolongée. Pour lui permettre de libérer toutes ses saveurs il faut le moudre au dernier moment à l'aide d'un moulin à poivre.

Des poivres des toutes les couleurs

Poivre vert : Récolté avant maturation, conservé d'abord dans un milieu très humide puis séché, ou bien mis en saumure ou bien encore lyophilisé.

Poivre Noir : Il est récolté après le vert et juste avant sa maturité. On le fait fermenter et on le sèche. Il est plus piquant et plus parfumé.

Poivre rouge : c'est le fruit arrivé à pleine maturité (à ne pas confondre avec les baies roses)

Poivre blanc : c'est le même que le rouge, donc à maturité mais nettoyé (on retire la peau la plus externe du fruit), sa saveur est plus subtile, moins agressive.

Plus de 50 poivres à l'Epicerie Buissonière !

Quelques exemples de très bons poivres :

Le Kampot (noir) est un poivre à la fois assez puissant, boisé et aromatique mais aussi frais et délicat. Il est parfait pour les viandes rouges et les poissons.

Le Kampot (blanc) est corsé avec une persistance en bouche, une note boisée et épicée. C'est l'épice idéale pour les plats de fruits de mer.

Quant au Kampot (rouge) il a un nez très fin et fruité. L'attaque en bouche est très progressive et riche en arôme : un poivre rare. Il accompagne les viandes rouges mais aussi les viandes blanches et les poissons comme la lotte. Irrésistibles sur les fraises et les fromages frais.

Que dire du poivre long rouge de Kampot : il présente des notes épicées avec des pointes de girofle et cannelle, sa fraîcheur évoque le poivron. Il agrémentera vos potages, les fromages de chèvre frais, vos fruits, vos gâteaux au chocolat et vos tartes au citron.

Un autre très grand poivre qui se dispute avec le poivre de Kampot Rouge le titre de meilleur poivre au monde : le poivre de Lampong. Ses grains sont brun foncé. Il sent la brioche, le cuir et la girofle. Il explose en bouche ! Vous pouvez l'utiliser avec les poissons gras (sardines, anchois, maquereaux), les viandes rouges, les légumes, dans les marinades, sur les fruits en salade, dans la confection des confitures ainsi que dans les desserts au chocolat. C'est le poivre universel !

EAU DE BOULEAU

 

 

Boisson drainante, énergisante

et dynamisante !


 

A chaque changement de saison et idéalement à la fin de l'été et à la fin de l'hiver quand nos organismes sont fatigués, une cure d'eau de bouleau est conseillée.

L'eau de bouleau va permettre de "nettoyer" les toxines de l'hiver. Riche en minéraux et oligo-éléments, elle est l'une des seules cures détox qui ne fatigue pas. La cure doit durer environ 3 semaines, par prise d'un verre le matin à jeun.

 

 

 

Connaissez vous la Colomba ?

 

La Colomba di Pasqua (colombe de Pâques) est LE gâteau incontournable des fêtes de Pâques en Italie. De tradition très ancienne elle symbolise la paix mais aussi le printemps sur le point d'éclore.

La Colombe de Pâques trouve son origine dans la ville de Pavie au sud de Milan et daterait de 572. La légende raconte qu'après de longues années de guerre aux portes de la ville, les barbares réussirent à entrer la veille de Pâques et décidèrent alors de tout brûler. Toutefois le roi lombard Alboino accepta les dons des habitants dont 12 très belles jeunes filles et des brioches parfumées en forme de colombe symbole de paix retrouvée ; à partir de ce moment le roi décida de respecter les habitants de Pavie. La colombe pascale est devenue gâteau national dans les années 1930.

Moins connue que le Panettone ou le Pandoro des fêtes de Noël, c'est une brioche tout aussi savoureuse cuite dans un moule en forme de colombe et enrichie d'écorces d'orange, amandes, noisettes et sucre perlé.

A l'épicerie, nous vous proposons les Colomba des 4 maisons italiennes suivantes Loison, Filippi, Borsari et Biasetto. Et comme pour le Panettone, elles sont joliment emballées : un joli cadeau de Pâques à faire ou à se faire !

Retrouvez le charme de l'épicerie fine traditionnelle au coeur du Mans.

Qualité, tradition, innovation

Les produits que vous trouverez à l'Epicerie Buissonnière sont issus de la tradition gastronomique française et pour quelques uns d'entre-eux anglaise, italienne ou espagnole.

Beaucoup d'artisans avec lesquels nous travaillons perpétuent le savoir-faire d'entreprises familiales plus que centenaires. D'autres ont entrepris voici quelques années de créer des produits culinaires avec la même passion de la qualité et du "Meilleur".

Derrière chaque produit il y a des hommes et des femmes et donc une histoire, un savoir-faire que nous sommes fiers de pouvoir vous faire découvrir.

En tant qu'épiciers, nous sommes le lien entre ces artisans et vous "les clients" et nous sommes là pour répondre à vos attentes et vous fournir les conseils et explications que vous souhaitez.