L'épicerie buissonnière

Apparu de manière sauvage il y a environ 4000 ans, puis cultivé en Inde, il devient rapidement un signe de richesse. Le poivre est le 3ème aliment le plus consommé au monde. En cuisine, il permet de réhausser le goût des préparations culinaires. Le poivre ne supporte pas une forte chaleur prolongée. Pour lui permettre de libérer toutes ses saveurs il faut le moudre au dernier moment à l'aide d'un moulin à poivre.

Des poivres des toutes les couleurs

Poivre vert : Récolté avant maturation, conservé d'abord dans un milieu très humide puis séché, ou bien mis en saumure ou bien encore lyophilisé.

Poivre Noir : Il est récolté après le vert et juste avant sa maturité. On le fait fermenter et on le sèche. Il est plus piquant et plus parfumé.

Poivre rouge : c'est le fruit arrivé à pleine maturité (à ne pas confondre avec les baies roses)

Poivre blanc : c'est le même que le rouge, donc à maturité mais nettoyé (on retire la peau la plus externe du fruit), sa saveur est plus subtile, moins agressive.

Plus de 50 poivres à l'Epicerie Buissonière !

Quelques exemples de très bons poivres :

Le Kampot (noir) est un poivre à la fois assez puissant, boisé et aromatique mais aussi frais et délicat. Il est parfait pour les viandes rouges et les poissons.

Le Kampot (blanc) est corsé avec une persistance en bouche, une note boisée et épicée. C'est l'épice idéale pour les plats de fruits de mer.

Quant au Kampot (rouge) il a un nez très fin et fruité. L'attaque en bouche est très progressive et riche en arôme : un poivre rare. Il accompagne les viandes rouges mais aussi les viandes blanches et les poissons comme la lotte. Irrésistibles sur les fraises et les fromages frais.

Que dire du poivre long rouge de Kampot : il présente des notes épicées avec des pointes de girofle et cannelle, sa fraîcheur évoque le poivron. Il agrémentera vos potages, les fromages de chèvre frais, vos fruits, vos gâteaux au chocolat et vos tartes au citron.

Un autre très grand poivre qui se dispute avec le poivre de Kampot Rouge le titre de meilleur poivre au monde : le poivre de Lampong. Ses grains sont brun foncé. Il sent la brioche, le cuir et la girofle. Il explose en bouche ! Vous pouvez l'utiliser avec les poissons gras (sardines, anchois, maquereaux), les viandes rouges, les légumes, dans les marinades, sur les fruits en salade, dans la confection des confitures ainsi que dans les desserts au chocolat. C'est le poivre universel !

GLACES TERRE ADELICE

 

 

Ils ont fait succomber Régis Marcon ou Alain Ducasse ou Paul Bocuse : les 2 frères Rouselle ont développé une gamme de sorbets et glaces totalement addictive.
Composés à 70% de fruits frais récoltés à maturité et transformés à froid, les sorbets réveilent en nous toute la magie de la nature.

 

Les glaces sont composées de lait frais entier et de crème fraîche. Leur glace à la vanille est reconnaissable entre mille car c'est la gousse entière qui infuse dans le lait. La glace à la menthe est fabriquée à partir de feuilles fraîches ... et nous pourrions multiplier les exemples par 150 !

Dernière précision : ces délices glacés sont exempts de colorants, conservateur et autres arômes.

 

Succombez à cette douce addiction sans aucun remord !

Les Jambons Italiens

 

Nous faisons la part belle aux jambons italiens qui accompagnent avec bonheur les assiettes estivales :

Jambon San Daniele, Jambon de parme, Bresalola de toro, Speck, Culatta ou encore Poggio di Cinta Senese ...

 

Des jambons parfumés aux saveurs variées, que nous vous découpons à la demande.

 

 

 

 

 

L'EPICERIE FERMERA POUR LES VACANCES DU 2 AU 30 AOUT

 

REOUVERTURE MARDI 31 AOUT

Retrouvez le charme de l'épicerie fine traditionnelle au coeur du Mans.

Qualité, tradition, innovation

Les produits que vous trouverez à l'Epicerie Buissonnière sont issus de la tradition gastronomique française et pour quelques uns d'entre-eux anglaise, italienne ou espagnole.

Beaucoup d'artisans avec lesquels nous travaillons perpétuent le savoir-faire d'entreprises familiales plus que centenaires. D'autres ont entrepris voici quelques années de créer des produits culinaires avec la même passion de la qualité et du "Meilleur".

Derrière chaque produit il y a des hommes et des femmes et donc une histoire, un savoir-faire que nous sommes fiers de pouvoir vous faire découvrir.

En tant qu'épiciers, nous sommes le lien entre ces artisans et vous "les clients" et nous sommes là pour répondre à vos attentes et vous fournir les conseils et explications que vous souhaitez.